鳕鱼为海洋深水鱼，是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。在北欧，鳕鱼被称为餐桌上的营养师，葡萄牙人就更直接把它称为液体黄金，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。集市上以前有见过这种鱼，本地人把它叫做大口鱼，因为对鱼不了解，以为就是普通的海鱼，没有把它放在眼里。一次听卖鱼的老板说它是鳕鱼，于是买了一条回家。上网查各种资料及图片，确定它确实是鳕鱼，开始研究它的做法。煎熟的鳕鱼外酥内软，最显著的标志是肉呈蒜瓣状。
所有主食材准备好。
完整鳕鱼的图片。
将鳕鱼清理干净后切厚片，用厨房纸巾吸干水分。
撒入适量的盐。
放入1小勺料酒。
放入生姜丝和大蒜片。
挤入几滴橙汁，腌制15分钟。
橙子榨汁，水淀粉2勺。
锅里放入和橙汁一样多的水，放入橙汁，加入盐和少许生抽调味。
加入水淀粉勾芡，盛出备用。
腌好的鳕鱼沾上一层薄薄的面粉。
平底锅放适量橄露油，下入洋葱丝煸炒出香味，最后放鳕鱼块煎熟，撒少许胡椒粉出锅。
装盘后淋入少许橙子酱。
趁热吃吧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
