西兰花炒虾仁

步骤1/15

各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮。虾仁挑去虾线

步骤2/15

西兰花去根掰成小朵

步骤3/15

胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）

步骤4/15

然后切成厚片

步骤5/15

葱、姜、蒜切末

步骤6/15

小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁

步骤7/15

虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）

步骤8/15

虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟

步骤9/15

煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水

步骤10/15

锅烧热，加入西王鲜坯玉米油倒入虾仁

步骤11/15

大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎

步骤12/15

炒至变色

步骤13/15

倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀

步骤14/15

倒入碗汁翻匀

步骤15/15

最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮）