五香肉粽

步骤1/18

梅花肉400克洗净备用。

步骤2/18

梅花肉切小块，放入盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁拌匀盖盖儿放冰箱冷藏腌制一夜。

步骤3/18

粘米淘洗干净，放清水中泡3小时，如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分并拌入少量小苏打。

步骤4/18

干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒，仔细清洗每一个粽叶。

步骤5/18

大半个洋葱备用。

步骤6/18

洋葱切丝，锅放足量豆油翻炒至金黄（可能我的油放太多了，没炒成黄色只是变得很软了）。

步骤7/18

炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米，在每个米粒都滚上油之后放入酱油、老抽、五香粉、盐调味，在不糊锅的前提下可以多炒一会，口味要重一些，因为在煮的时候会流失一些盐分。

步骤8/18

香菇提前泡软。

步骤9/18

炒好的粘米，炒好的洋葱，用剩下1/3的油炒好的牛肉，泡好的香菇切成小丁，咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。

步骤10/18

取两片粽叶稍微错开叠放一起，剪掉根茎部。

步骤11/18

如图卷成漏斗状。

步骤12/18

底部平铺一层粘米。

步骤13/18

放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。

步骤14/18

再铺上一层粘米压实。

步骤15/18

把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。

步骤16/18

上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。

步骤17/18

用粽绳捆绑结实，并剪掉多余粽叶。

步骤18/18

锅中添足量水烧开后放入包好的粽子，水一定要没过粽子，大火烧1小时，转小火1小时，关火后再闷2两小时更好。