红烧肉作为一道著名的大众菜肴,每个家庭的餐桌上都会出现它的身影,它的做法也是千千万万。尝试过各种版本的红烧肉后,还是最喜欢这个最简练的版本。本就是很纯粹的一道家常菜,又何必搞那么复杂嘛。这里推荐给大家的是新学的,几乎不用什么香料的,且经自己多次尝试后,无论是味道还是成功率都极高的极简版砂锅红烧肉??
洗净沥干水分后的小葱切半,留少许葱绿切成葱花,备用;姜去皮后切片,备用;选用的冰糖若是大块的话,需先捣碎。如果没有冰糖,用白砂糖也是可以的。
五花肉洗净,沥干水分后,切大块。
取一个锅,将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水,加 2 片姜 2 截葱,一小撮盐,大火煮开。
煮 1- 2 分钟左右,捞出肉块,并用热水将五花肉彻底洗净,沥干后待用。
取一个平底锅,刷薄薄的一层色拉油,倒入沥干水分的五花肉,开中火将五花肉煎到出油,两面都煎至金黄。
在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。
将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒,让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅,就直接将姜葱五花肉放进锅里,然后加入黄酒,就好了,不用开火预热了。
用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火,将碎冰糖倒入锅里,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡的时候,倒入一大碗热水。
将糖水倒入砂锅中,再倒入适量乳清和开水,让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。将落盖盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖1个小时左右。1小时后,将生抽倒入砂锅里,捞出煮烂的葱姜,转中火收汁。大概 20 分钟左右,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡的时候,就可以关火了,撒上葱花后即可上桌。
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