在仙居旧式的婚嫁风俗中,男女双方到宜婚年龄,双方定下举行婚礼的吉日良辰后,婚礼前日,由媒人陪同,男方牵羊扛酒(黄酒),将定金、猪肉、馒头、花卷、粽子等一起送往女方家,用于筹备婚宴和回送给宾客们的礼物。其中的馒头是用白面来做,粽子选上等的糯米,粽馅用甜豆沙,表示甜甜蜜蜜;粽子、馒头个头要大,表示客气大方。花卷则可用磨麦时后几遍的麦粉来做,做成花型,寓意生活像花开一样和美。宾客回礼数量按桌计算,一桌为八只(旧时八仙桌坐八个人),一般至少送两桌即十六只。男方往往会早好几天开始筹办,请亲戚朋友一起做馒头包粽子。随着时代的变迁,旧式婚俗已改变很多,馒头大多是在专门的商铺定做,或以糕点代替。花卷也以取消,现在的花卷成为平日里餐桌上的美食,尤其是逢年过节时,会同时做成各种小动物的形状,这栩栩如生的花卷已成为老一辈的绝活。
黄心红薯上锅蒸熟
去皮趁热用勺子压成泥
面粉、红薯泥、酵母和适量水和成光滑的面团。
放温暖处发酵至2—2.5倍大
放案板上按揉排气,用擀面杖擀成薄面片
上面刷一层油
用擀面杖卷起
叠起
切成小段
两头用刀切开
前面部分两头捏在一起
花卷胚放在蒸锅上饧发20-30左右,冷水上锅,大火烧开上汽后转中火15分钟,再盖盖虚蒸5分钟。
黄澄澄的颜色,喧软的口感,掺了薯泥的馒头味道更好
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