秘制酱肘子

步骤1/9

备好的肘子。

步骤2/9

调料。

步骤3/9

花雕酒。

步骤4/9

葱段和甜面酱。

步骤5/9

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

步骤6/9

锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

步骤7/9

将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。

步骤8/9

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。

步骤9/9

取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。