中种制作,淡奶油50ml,纯牛奶250ml,细砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,送入冰箱冷藏发酵12~20小时。
主面团制作,将发酵好的中种分割成若干小块,与蛋清34g,奶粉30g,盐7g,细砂糖70g,黄油20g混合揉至手套膜状态,如图~
发酵,将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2~2.5倍大即可。
手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
取出发酵好的面团入手进行排气,分割成均匀的16等份。
将分割好的面剂子滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
馅料制作,红豆沙400g,液态黄油30g混合拌均匀,备用。
面包制作,取出松弛的的面团按压一下,擀压至三角形状。
涂抹一层红豆沙。
将擀压好的面包胚片码入豆沙上面,二次涂抹红豆沙;在覆盖一片面包胚片,三次涂抹红豆沙;在覆盖第四片面包胚片即可。
整形,用刀切去下面两边多余的部分,从顶端横着切,不要切断开。
将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
发酵,将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内,进行再次发酵。发酵可以用发酵箱,可以用烤箱。选择用烤箱,在烤箱里放置一碗热水,将面包胚发酵至1.5倍大即可。(发酵环境38度,湿度75%)
发酵好的面包胚,胖乎乎~这时烤箱预热165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一层蛋液。
装饰上各色干果,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
烘焙:165度上下火,18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
香喷喷的圣诞树面包出炉啦~??
表面装饰上糖粉或者椰蓉均可~
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