带皮五花肉,冷水下锅
加入八角、花椒、桂皮、草寇和大白,将肉煮上,
梅干菜用温水泡发。
带肉煮至八成熟,捞出控水,自然晾凉(切记不能用冷水)
将带皮的那面着色后切成4-5毫米的大片,肉皮朝下码入碗中
将梅干菜攥干,梗切成粒,叶切成细丝,起锅,葱姜爆香加入梅干菜,炒熟后,炒熟后倒入码好肉的碗中。
蒸锅烧开后,放入笼屉蒸四十分钟,
将蒸好的肉扣到盘中,控出的汤汁加蚝油、淀粉熬成浓汁淋在肉上,撒上香菜段、蒜末。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有