玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
所有的材料准备好，黄油先溶化为液体待用
鸡蛋?糖粉，打散搅拌均匀，不用打发
鸡蛋液搅拌均匀后，筛入低筋面粉和泡打粉，再搅拌均匀即可
加入溶化好的黄油
再搅拌均匀，至顺滑状态即可。
拌好的面糊，分出来2小部分，分别加入可可粉和抹茶粉，搅拌均匀备用
将三种颜色的面糊装入裱花袋里，放入冰箱冷藏1小时
我的玛德琳模具是不粘的，所以没抹黄油，就只是在模具上撒了一层薄薄的蛋糕粉而已，如果不是不粘，要先抹黄油，再撒面粉
在模具里先挤上一点点抹茶面糊，再挤上一点点可可面糊，这样做造型，造型很随意，想怎样弄就怎样弄
再把原味面糊挤到模具里，挤到9分满就好
放入预热好的烤箱，160度18分钟，每个的烤箱温度不一样，温度只供参考，大家依据自己烤箱温度来定
烤好的玛德琳没有开花，也鼓得很好看，表面上色很均匀，颜色很漂亮
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