茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
食材备齐。茄子洗净
顺长切成条
将茄条放在盘内,蒸锅加水烧开,放入茄子,盖上锅盖将茄子蒸熟
期间,将大蒜切成末
将蒸好的茄子倒去余水,码在盘内,淋入生抽酱油
将剁椒放在茄子上,上边放上蒜末
锅加油加热至冒烟,浇在蒜末上即可,吃时拌匀
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