红烧肉炖豆角

步骤1/12

五花肉切块洗净

步骤2/12

干豆角泡开，温水泡，宽粉也要泡，我忘记拍照了

步骤3/12

五花肉凉水下锅焯一下，开锅后五分钟捞起

步骤4/12

焯过水的五花肉过一下凉水，撇掉浮沫

步骤5/12

所有调料准备好

步骤6/12

锅内下油，一定少放，转一圈锅，让油铺满锅壁就可以

步骤7/12

下红烧肉煸炒，中小火煸炒，把五花肉里肥肉的油炒出来。这步很重要，是保证红烧肉肥而不腻齿颊留香的重要环节

步骤8/12

五花肉煸出油后盛出，锅内不放油，直接放白砂糖炒糖色。

步骤9/12

糖化后放五花肉继续煸炒，上色。

步骤10/12

肉都上色后锅里倒水，除葱姜冰糖外，各种调料用纱布包好，全部调料放到锅里。第一次开锅时放生抽老抽，不要放盐。

步骤11/12

中火炖四十分钟后放已经泡好洗好的干豆角和宽粉，放盐。

步骤12/12

炖三十分钟后大火收汁，愿意吃带汤的就带点汤，不愿吃带汤的就收干汁。出锅。开吃。