椰丝老婆饼

步骤1/30

买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；

步骤2/30

放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；

步骤3/30

再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；

步骤4/30

关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；

步骤5/30

透明液体油脂部分于容器中放置沉淀

步骤6/30

使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。

步骤7/30

白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，

步骤8/30

擦成蓉；

步骤9/30

把冬瓜蓉放到锅里炒，

步骤10/30

不要放油，

步骤11/30

炒到水份变少加入白糖；

步骤12/30

略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；

步骤13/30

加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；

步骤14/30

将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。

步骤15/30

油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团

步骤16/30

（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；
将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。

步骤17/30

油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。

步骤18/30

将揉好的油酥面团，同样揉成圆球

步骤19/30

（我的是：16克/个）；

步骤20/30

取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，

步骤21/30

包起来，收口朝下放置；

步骤22/30

将包好的面团，

步骤23/30

用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；

步骤24/30

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，

步骤25/30

再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；

步骤26/30

取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；
将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；

步骤27/30

包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；

步骤28/30

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；

步骤29/30

用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；

步骤30/30

放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可