凤爪也称鸡掌鸡爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
刚从超市买来的凤爪一盒。
先把凤爪洗净，用水浸泡10分钟。
葱切段、姜切片。
锅里放凉水，放入鸡爪子。
放入葱、姜和料酒大火烧开。
转小火煮25分钟。
盛出来备用。
锅里放油，放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。
放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉，添加适量水。
放入凤爪。
大火烧开，小火烧制10分钟
添加适量水淀粉。
出锅前放入味精、香油调味即可。
出锅装盘，即可享用。
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