今天用鱼香口味做道开胃下饭的素菜,叫做鱼香土豆炒什锦,其做法非常简单好吃。
鱼香口味的菜肴,关键是要把鱼香的味道要调好,用鱼香口味除了制作传统的鱼香肉丝外,还可以烧茄子、炒土豆、炒豆腐和很多蔬菜类的菜肴都可以。鱼香的炝锅料通常使用,泡椒酱、郫辣酱和葱姜蒜。制作鱼香所烹制的汁料在勾兑时用的是黄酒(或料酒)、酱油、香醋、白糖,一般按照一一二二比例即可,也就是一份黄酒、一份酱油、两份醋、两份白糖,另外再放盐2克、味精1克、蒜末20克,按此配比味道就相当不错了,呵呵!
今天这款私家菜鱼香土豆炒什锦的具体做法如下;
土豆条、彩椒条、大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、烹调油。
勾兑碗汁,碗里先放入20克蒜末,再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀,碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用。
炒勺上火烧热,注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒,煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
然后倒入土豆条煸炒。
把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀,然后把土豆条稍焖几分钟。
土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀,最后用大火收汁。
汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下。
彩椒稍微断生便可出锅码盘。
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