我做的可可卷颜色没那么黑,可能放多一些粉也可以的,糖放的少了,怕太高热量,所以有些可可的苦味,如果做好卷淡奶油就最好了,我因为时间来不及打奶油了,所以就放了沙拉酱。还有,可可粉可以先加温水化开再加进蛋黄糊里的。过程没有拍相片了。做这个消泡很厉害。很多大孔,我看好多人的都这样。有待进步完美。
步骤1/5把蛋黄蛋白分开装进两个干净的盆子里,蛋黄搅匀,加10克白糖搅化,依次加入玉米油,牛奶,每次都要搅拌匀。再筛入低粉,拌成无颗粒状,加入可可粉。拌匀成糊。
步骤2/5蛋白加柠檬汁打发成湿性偏干发泡,分次加入50克糖。
步骤3/5烤箱170度预热,这时把蛋白跟蛋黄可可糊拌匀。烤盘铺油纸,把蛋糕糊放进烤盘(我的是40升的烤盘,里面配的烤盘),用刮刀刮平。
步骤4/5送进烤箱中下层就是倒数第二层(我的烤箱一共有四层),上下火170度,10分钟,转120度,再烤10分钟。就可以出炉了。
步骤5/5出炉后倒扣在烤网上,放至温热,撕掉油纸,放点沙拉酱或奶油,温热时卷不容易断。卷好包住放冰箱一会儿拿出切件。
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