鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！ 鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。
先把鸡胗洗净。
切出花刀来。
放入盐、料酒腌制10分钟。
放到热水中淖30秒。
盛出来备用。
锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
放入葱、姜煸出香味。
放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐。
洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。
最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段时间务必要控制在2~3分钟。
盛入盘中，即可享用。
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