什锦果干吐司

步骤1/19

原料：
高筋面粉250克、什锦果干40克（蔓越莓、蓝莓、提子、桂圆）、汤种80克、鸡蛋一枚约55克、细砂糖50克、盐3克、奶粉20克、清水80ml、活性干酵母3克、黄油40克、朗姆酒少许。果干用朗姆酒泡软备用（用水浸泡也可以）。

步骤2/19

面粉加鸡蛋、糖、盐、汤种、牛奶、干酵母和水合匀。

步骤3/19

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步骤4/19

上案板用搓揉法初步揉出筋来。

步骤5/19

加入室温软化的黄油（可事先切碎），然后进行揉搓，直至出筋为止，其柔软度，基本能用手拉出类似口香糖膜儿般的筋力为最好，差点儿也无所谓。

步骤6/19

然后团成面团儿。

步骤7/19

基础发酵，应保持温度在28度～40度之间。

步骤8/19

冬季可用蒸锅保温盖盖之前面盆上一定要覆盖上保鲜膜。

步骤9/19

发至两倍半为止，大约需2小时。

步骤10/19

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步骤11/19

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步骤12/19

发好的面取出，放案板上揉团儿按压排气，然后用擀面棍擀开，呈椭圆形厚的面片，折叠两次，每折一次要在自己的里手方向的面片边10厘米处涂些油，这样做出来的造型有层次感。

步骤13/19

再次用擀面杖擀开后均匀的撒上果干儿，在自里手方向10厘米处不要撒，要留出余地做造型。

步骤14/19

用刀在未撒果干处划两刀，呈三条片状。

步骤15/19

然后把它按自己需要抻长编成辨状。

步骤16/19

编好后从前往后把面片抖叠卷起，放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。

步骤17/19

放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。

步骤18/19

饧发好后涂上蛋液，炉温250度预热5分钟，然后回调到200度，烤模进炉烘烤，大约30分钟即可。

步骤19/19

取出后稍晾脱模。