椰香抹茶慕斯

步骤1/33

先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。

步骤2/33

四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。

步骤3/33

蛋黄分次加入40g油打至乳化

步骤4/33

打至如图状态

步骤5/33

加入配方中的牛奶搅拌均匀

步骤6/33

分两次筛如低筋面粉

步骤7/33

搅拌至无粉粒顺滑状态

步骤8/33

蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡

步骤9/33

小弯钩状态

步骤10/33

分三次加入蛋白切拌均匀

步骤11/33

搅拌好的面糊状态

步骤12/33

倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟

步骤13/33

烘烤好的蛋糕片取出晾凉

步骤14/33

用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来

步骤15/33

用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片

步骤16/33

把其中一片蛋糕片垫在模具底部

步骤17/33

制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。

步骤18/33

吉利丁片冷水泡软备用

步骤19/33

倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化

步骤20/33

淡奶油打至7分发

步骤21/33

加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯

步骤22/33

抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈

步骤23/33

制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用

步骤24/33

在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化

步骤25/33

加入泡软的吉利丁片

步骤26/33

加入打发至7分发的淡奶油混合

步骤27/33

取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用

步骤28/33

表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用

步骤29/33

袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜

步骤30/33

取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰

步骤31/33

如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了

步骤32/33

也可在上面放些姑娘果，红绿搭配

步骤33/33

切面