龙猫马卡龙

步骤1/24

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

步骤2/24

在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

步骤3/24

准备好19克蛋清

步骤4/24

把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉

步骤5/24

用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

步骤6/24

13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

步骤7/24

打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

步骤8/24

打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

步骤9/24

用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

步骤10/24

取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

步骤11/24

再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

步骤12/24

最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

步骤13/24

最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

步骤14/24

装入裱花袋

步骤15/24

挤出龙猫的形状，一定要间隔开

步骤16/24

放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

步骤17/24

放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边

步骤18/24

烤好后的马卡龙放凉透后再取出

步骤19/24

轻轻剥离

步骤20/24

掰开一个看看，没有空心

步骤21/24

用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

步骤22/24

挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

步骤23/24

成品

步骤24/24

成品