非常经典的一款甜品,入口即化。
步骤1/7奥利奥磨碎,加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
步骤2/7奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
步骤3/7蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
步骤4/7放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
步骤5/7室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
步骤6/755g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)打好的蛋白分2次,加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
步骤7/7隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有