冰皮月饼

步骤1/14

准备糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，牛奶，色拉油。

步骤2/14

糖放入牛奶中融化，将糯米粉，粘米粉，澄面（小麦淀粉）混合在大碗中，将甜牛奶倒入，搅拌均匀，倒入色拉油，搅拌至均匀无颗粒，油与粉类相融合后，静置20分钟。

步骤3/14

炒糕粉。糕粉做手粉，在包冰皮月饼时使用。取半碗糯米粉，锅中无油无水小火烧热，放入糯米粉炒至微黄变熟，即可出锅。糕粉晾凉备用。

步骤4/14

锅中烧水。用网筛过滤粉糊。

步骤5/14

水开后放入粉糊，在碗上盖上盖子，或者盖上高温保鲜膜，防止水蒸气进入糊中稀释面糊。大火蒸50分钟。

步骤6/14

面糊蒸熟后取出，用筷子或铲子搅碎，把粘在碗上的面糊铲下，加快冷却。冷却到不烫手的程度，戴上一次性手套将面团揉至光滑，将面团平均分成两份，其中一份加入抹茶粉，揉匀，做成抹茶冰皮，将面团盖上保鲜膜备用。蒸熟的面糊呈现乳白色且色泽一致，如果里面有白色液体表示还没熟透，要继续蒸。蒸好后面糊上会有一层浮油，不要倒掉，揉面的时候油会渗进面团。

步骤7/14

准备冰皮剂子和馅料（抹茶的冰皮被我吃了一部分，就剩五个剂子的量了，吼吼~~~）桌子上铺上保鲜膜防粘。我的模具是100克，准备冰皮剂子60克一个，馅40克一个。

步骤8/14

准备模具。

步骤9/14

包月饼。 取一个冰皮剂子，按扁按薄，放上馅料，放在虎口上慢慢将面皮往上推，包住馅料，收口，整形。在月饼上粘上一层糕粉，拍掉多余的糕粉留下薄薄的一层，不能太厚，切记，不然影响口感和美观。

步骤10/14

模具花片安装好，把花片推出，粘上糕粉收回，敲掉多余的糕粉留下薄薄一层。将月饼团放进模具，封口处漏在外面，把模具放在案板上，模具慢慢向下推，稍用力停留10秒，边向上提起模具边往外推月饼。一个完成。依次做好剩下的月饼。

步骤11/14

成品。

步骤12/14

成品。

步骤13/14

成品。

步骤14/14

成品。