6寸戚风蛋糕

步骤1/10

6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。

步骤2/10

打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。

步骤3/10

然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。

步骤4/10

制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。

步骤5/10

然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。

步骤6/10

将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤7/10

然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。

步骤8/10

面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。

步骤9/10

放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。

步骤10/10

出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。