紫苏炒石螺

步骤1/15

准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）

步骤2/15

酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

步骤3/15

酸笋盛出备用

步骤4/15

热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

步骤5/15

待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

步骤6/15

下螺蛳不断的翻炒

步骤7/15

放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

步骤8/15

放入料酒

步骤9/15

重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

步骤10/15

随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

步骤11/15

起锅之前放入大葱

步骤12/15

最后放入红透透的红油，色香味俱全

步骤13/15

葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

步骤14/15

开动！

步骤15/15

成品