香辣牛肉干在我们当地叫做牛干脯、牛干虎,风味独特,通过风干或油炸去除牛肉中的水分,去水的牛肉倒入黄酒、辣椒、香料,微火闷制30分钟,肉被煮开,入味饱满,倒入生抽酱油上色,成就这道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲,在焖煮之后更加劲道,入口后牛肉香味饱满浓郁。家有黄金一两不如有牛一头,因为牛肉金贵,也就只有逢年过节的时候才会做,节日里,走亲访友,家家户户都会端出这么一碟碗牛肉干招待客人。
食材准备:把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒,牛肉块大小可以根据个人喜好调整,太大块不好入味。
切好的牛肉倒入锅中翻炒,炒出牛肉中的水分(千万不要放油)。现在市场上的牛肉水分含量大,一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥,有些粘锅为止。
炒好的牛肉盛出来,炒锅洗净,加热炒锅,待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉,过油炸干。(在南方只有冬天还有风干牛肉的条件,其他季节都是用油炸干)
牛肉炸到缩水,颜色变深为褐色,有嚼劲后捞起沥干油备用。
将多余的油倒出,另作他用,牛肉回锅,小火翻炒。
加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
焖煮过程约20~30分钟,汤汁焖煮干,出锅前加少许白糖。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有