广式蛋黄月饼

步骤1/19

咸蛋黄用油浸泡一晚上

步骤2/19

将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中，搅拌至完全融合乳化

步骤3/19

筛入面粉

步骤4/19

用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱一小时。

步骤5/19

蛋黄放在锡纸上，喷少许高度白酒，放烤箱中150度烤5分钟

步骤6/19

准备红豆沙馅，分成50克一份搓圆。咸鸭蛋是自己腌制的，蛋黄大的大概有15g，小的有11g左右，我把大点的分成两半，小的就整个了。取一份红豆沙压扁包入一枚蛋黄，用左手拇指和右手虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黄

步骤7/19

收口捏好，再次搓圆，这是做好的红豆沙蛋黄馅

步骤8/19

用同样的方法再做好5个莲蓉蛋黄馅的。

步骤9/19

静置好的面团分成20克一份

步骤10/19

取一份面团，在左手心压扁，放上一份莲蓉蛋黄馅

步骤11/19

右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口捏好后搓圆

步骤12/19

将包好的面团在面粉中滚一圈，沾上薄薄一层面粉

步骤13/19

将面团放入月饼模具中

步骤14/19

倒扣在烤盘中，按压模具，再将压好花纹的月饼轻轻推出来。这是全部做好的月饼胚

步骤15/19

烤箱上下火175度预热，月饼表面喷一点点清水，化掉表面的干面粉，也防止烘烤时干裂，烤盘放入烤箱中层，烘烤7分钟定型

步骤16/19

鸡蛋黄中加入一勺蛋清搅拌均匀

步骤17/19

将烘烤定型的月饼取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液，四周不用刷

步骤18/19

放入烤箱中层继续烘烤10分钟，直至月饼表面色泽金黄，烤好的月饼取出晾凉后密封保存

步骤19/19

等待月饼回油变软即可食用。