广式蛋黄月饼

步骤1/14

蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟

步骤2/14

蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用

步骤3/14

将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。

步骤4/14

低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右

步骤5/14

饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）

步骤6/14

取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。

步骤7/14

依此方法制作剩下的馅

步骤8/14

馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）

步骤9/14

饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下

步骤10/14

往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中

步骤11/14

用模具将月饼面团压成相应的形状

步骤12/14

用同样的方法做剩下的月饼

步骤13/14

烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

步骤14/14

用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉