蛋黄莲蓉月饼

步骤1/26

生咸鸭蛋洗干净

步骤2/26

取蛋黄，蛋黄表面覆有一层膜，那个要去掉，有腥味。

步骤3/26

鸭蛋黄表面喷少量白酒去腥，入烤箱，170度，8分钟，烤到蛋黄出油，根据自家烤箱调节，我多烤了十个有其他用途

步骤4/26

莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。

步骤5/26

分别包上烤熟的蛋黄

步骤6/26

水油皮材料全部混合，揉到光滑出膜状态，醒十五分钟后分成大小相等的十个团子

步骤7/26

油酥材料混合，也分成大小相等的十个

步骤8/26

油酥搓球放到水油皮上

步骤9/26

向上挤压收口

步骤10/26

全部包好油酥

步骤11/26

拿一个包好的，擀成牛舌状，醒十五分钟

步骤12/26

从上至下卷起

步骤13/26

擀的时候切忌破皮，会影响起酥效果。全部擀好醒十五分钟，如果手速慢可以忽略此步骤

步骤14/26

醒好的面卷压扁

步骤15/26

再次擀成牛舌状

步骤16/26

卷起，继续醒十五分钟

步骤17/26

全部擀好，中间这几步最好用保鲜膜盖着，以免皮干燥开裂

步骤18/26

拿一个醒好的面卷，食指中间按压

步骤19/26

两边翘起

步骤20/26

压平，用擀面杖擀开

步骤21/26

包之前制作好的蛋黄莲蓉馅，也是向上挤压包

步骤22/26

收好口

步骤23/26

像这样依次包好

步骤24/26

鸡蛋取蛋黄打散

步骤25/26

表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短

步骤26/26

可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。