豆沙蛋黄酥

步骤1/18

制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

步骤2/18

制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

步骤3/18

制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

步骤4/18

取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

步骤5/18

像包包子一样包住，封口朝下

步骤6/18

用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

步骤7/18

从一端卷起成卷

步骤8/18

所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

步骤9/18

饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可

步骤10/18

包住咸蛋黄揉成团备用

步骤11/18

饧好的面卷压扁，擀成长条

步骤12/18

再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

步骤13/18

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

步骤14/18

两手拇指在内侧，其余手指在外侧，边捏边转，将面团捏出一个凹形，将咸蛋黄球放在上面

步骤15/18

用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

步骤16/18

封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

步骤17/18

入烤箱中层，上下火，180度，烤30分钟左右。烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻

步骤18/18

晾凉装盒密封即可