莲蓉蛋黄，好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味，做到毫无新意，却还是每年必定做上一款。仿佛不做，这月饼节就差点儿意思。
本想就绕过这似乎不可逾越的经典，来一个没有莲蓉蛋黄，没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差，临时改弦易辙，还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗？明年才知。。。。
一直，习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为，据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿，这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳，并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮，且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。
一直，就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解，薄皮才是好月饼，月饼，重要的是吃馅儿嘛。然而，透明皮之后，也开始觉得，馅料裹上一层薄如蝉翼的皮，真没什么意思，除了显示手艺不错，跟直接吃馅儿没太大区别。这一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮馅四六开。最大的好处是，包起来快捷省时。其实，四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分，应该也挺好。。。。
用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个，装饰：蛋液适量
将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。
加入玉米油，搅拌均匀。
倒入面粉。
拌成均匀面团，
包上保鲜膜，松弛半小时。
将每个咸蛋黄切成四等分。
莲蓉分割成10等分。
将四分之一蛋黄包入莲蓉中。
搓圆，备用。
将面团分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，捏紧收口。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘，表面喷水。
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。
取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。
表面金黄，出炉。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
