南瓜戚风蛋糕

步骤1/18

蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！

步骤2/18

蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。

步骤3/18

加入南瓜泥搅打均匀

步骤4/18

筛入低筋面粉

步骤5/18

正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。

步骤6/18

错误手法

步骤7/18

蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖

步骤8/18

打至浓厚再次加入1/3白糖

步骤9/18

打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打

步骤10/18

提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！

步骤11/18

取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。

步骤12/18

翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。

步骤13/18

翻拌好的蛋糊轻盈而细腻

步骤14/18

从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）

步骤15/18

烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。

步骤16/18

可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！

步骤17/18

成品

步骤18/18

成品