金沙奶黄广式月饼

步骤1/20

将做皮的材料准备好

步骤2/20

用干净的面盆将转化糖浆倒入，再将枧水倒入

步骤3/20

用手抽搅拌均匀，再将植物油分次倒入

步骤4/20

用手抽搅拌均匀，这里注意油需分次加入，以免油水分离，转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。

步骤5/20

再将月饼粉倒入，刮刀拌匀，拌匀时干粉消失即可，不用过度搅拌。

步骤6/20

拌好之后，盖上保鲜膜，醒30分钟。

步骤7/20

现在开始来做馅，将A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽搅拌均匀。

步骤8/20

再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。

步骤9/20

这里注意，粉类时间长受潮，就会有疙瘩，如果开封时间长，做的时候一定要过筛。

步骤10/20

用刮刀拌匀。

步骤11/20

拌匀之后，将面料中的材料依次倒入

步骤12/20

最后将黄油加入，倒入不沾锅中，小火加热，炒拌

步骤13/20

3个咸蛋黄可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分钟左右，烤好之后放凉，然后过筛成蛋黄沫。

步骤14/20

将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。

步骤15/20

炒的时候注意一定要炒的干一点，否则月饼在烘烤过程中，馅料的水份大，会容易爆，将奶黄馅晾凉，然后分成馅35克一份，搓成团，放至冰箱冷硬。

步骤16/20

冻硬之后，取皮15克一份，馅35克一份，包起来，馅的话，冻硬会比较好包。

步骤17/20

包好之后，可以先回温变软。

步骤18/20

将准备好的模具按压，按压时准备一点高粉做手粉，以免不好脱膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，烤至颜色发白取出

步骤19/20

准备三个蛋黄做扫面上色使用，如果觉得颜色不够深，可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意， 一次不要粘太多蛋液，以免花纹不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次

步骤20/20

刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟。