苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素,所含蛋白质、脂肪、钙和磷质,营养价值比菠菜还高,所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。
野生苋菜是长在田间地头的,是经受了风雨和太阳光的恩泽的,是受了大地母亲的滋养的,所以它的营养价值更胜于人工种植的。苋菜叶多质嫩,既可以炒着吃,又能做汤,还可以焯烫后凉拌。今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺,当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。
先将面揉上,然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵
苋菜用盐水清洗两遍,再用清水清洗两遍,去除掉表面绒毛上的灰尘,焯水后过凉水,再攥干备用
苋菜切成碎末
肉馅提前从冰箱中取出,化冻,如果用新鲜的肉馅用好
油锅中多倒点植物油,将葱花倒入煸炒出香味
倒入猪肉馅同炒
根据口味倒入盐、酱油,上色,然后关火
将苋菜倒入肉末中,拌匀备用
面团是原来的二倍大时,用手掀起面团,底部的面团组织细密,有均匀的气孔,并且有较长的拉丝状态,发酵结束
面团取出放在案板上,揉圆后搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状,然后入蒸锅屉上,屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布
盖上盖子,饧20-30分钟左右,待饺子比较圆润,且体积有所增大时,就开火,水煮开上汽后,蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖,5分钟之后再打开盖子,这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了
薄皮大馅,似乎可以看到里面的馅哪
好吃噢
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