炝拌土豆丝

步骤1/9

土豆切丝，泡入清水中。

步骤2/9

一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。

步骤3/9

尖椒也洗净切丝

步骤4/9

做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。

步骤5/9

迅速捞出过凉水，这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。

步骤6/9

加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。

步骤7/9

关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。

步骤8/9

接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。

步骤9/9

这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。