笋干啤酒鸭

步骤1/29

盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸

步骤2/29

干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅

步骤3/29

鸭腿两个，清洗备用

步骤4/29

鸭腿斩大小均匀的块，备用

步骤5/29

坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出

步骤6/29

过水的鸭块清水洗去血末沥水备用

步骤7/29

鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时

步骤8/29

腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用

步骤9/29

青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用

步骤10/29

葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下

步骤11/29

花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用

步骤12/29

热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒

步骤13/29

鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒

步骤14/29

加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香

步骤15/29

淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略

步骤16/29

淋入适量生抽

步骤17/29

加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀

步骤18/29

倒入啤酒，我用了两听

步骤19/29

中火烧开，加入数颗冰糖

步骤20/29

将鸭肉带汤转移到汤锅中

步骤21/29

加盖小火炖煮25分钟

步骤22/29

泡发好的笋干切段

步骤23/29

泡发好的干木耳洗净，撕成小朵

步骤24/29

鸭块炖煮25分钟后加入笋干

步骤25/29

笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟

步骤26/29

加入青椒块，翻炒均匀

步骤27/29

转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可

步骤28/29

成品

步骤29/29

这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味