茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。具有很高的药用价值。《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载，茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴，除目黄、利大小便，止热痢、消酒毒。《食疗本草》曰：茭白利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气，卒心痛，可加醋煮食之。此菜系将茭白切成条，佐以酱油、芝麻酱等多种调料烹制而成。成菜后，色泽酱红，酥香质嫩。
1：原料：
鲜嫩茭白500克，酱油8克，芝麻酱10克，鲜汤150克，香葱3克，植物油750克（耗75克），白糖5克，麻油5克，味精1克，水淀粉10克。
原料加工：
2：将茭白剥去壳，洗净后，刨去老皮。
3：然后，切成1厘米厚、1厘米宽、4厘米长的条待用；香葱去除根部洗净，切成末。
4：锅洗净置中火上，舀入植物油烧至五成热时，倒入茭白条。
5：焐至收缩呈浅黄色时，捞出待用。
6：原锅留5克植物油，放入香葱末煸香。
7：然后，倒入茭白条。
8：加入芝麻酱、酱油、精盐、白糖和鲜汤，烧2分钟左右。
9：加味精，并以水淀勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
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