8寸戚风蛋糕

步骤1/11

准备食材，面粉过筛。

步骤2/11

准备两个无油无水的碗盆。蛋黄，蛋清分开。注意:蛋清里不要混入蛋黄液，若不小心混入，用勺子慢慢全部挑出。把蛋清液放入冰箱，先处理蛋黄液。

步骤3/11

按照白砂糖，油，奶的顺序加入蛋黄液中，搅拌。因为没有手动打蛋器，我直接用饭勺来搅拌。(之前失败的两次也可能就是因为没有手动打蛋器和刮刀来搅拌蛋液而出现了不太均匀导致开裂。)搅拌至白砂糖完全溶解。(蛋黄液中的白砂糖可以替换成糖粉，防止搅拌不均匀或者搅拌时间过久出筋)加入过筛面粉，搅拌均匀。

步骤4/11

把蛋清液取出，加20g白砂糖，用电动打蛋机1-2档低档打至鱼泡状，再加入20g白砂糖，3-4中档打发至蛋白霜出现纹路，把白砂糖全部加入，1-2低档打发至可提拉出坚挺蛋白霜，如图。同时，会感觉打蛋器搅拌过程明显受到阻碍，纹路明显同时不易消散，倾斜打蛋盆蛋白霜不流动。(听说可以插根筷子测试，能直立不倒就ok，没试过)

步骤5/11

先把蛋白霜的三分之一加入蛋黄液中，像炒菜一样搅拌，不要划圆搅拌。搅拌至颜色一致。在做这一步之前，即开始混合搅拌前，把烤箱插电预热，170度上下火10min.

步骤6/11

把搅拌均匀的混合液全部加入至蛋白霜打蛋盆中，又炒菜一样搅拌至颜色均匀。

步骤7/11

把混合液装进模具中，沿着模具一侧倾倒。(装入模具高度的五分之三即可，多了的话烘烤过程中溢出会开裂，形状不好，失败教训之一。把多的混合液用小蛋糕杯装)装完后，从空中20cm处让模具自由落体，振出气泡。用勺面把混合液表面刮平整。放入烤箱的第二层。170度上下火50min.观察蛋糕，若中途蛋糕上层膨大过快并有开裂趋势，降低温度至160度。实际操作中，我是用了20min170度，30min160度。

步骤8/11

出炉蛋糕先从30cm处自由下落，振出热气，避免塌陷。

步骤9/11

然后立即倒立放置，冷却1-2小时。

步骤10/11

blablabla味道不错哟

步骤11/11

小蛋糕杯也很棒