香椿取嫩芽部分洗净沥干,鸡蛋打入容器。
香椿入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分切碎。
鸡蛋加入香椿碎、盐搅拌均匀。
锅置火上油烧热,倒入香椿鸡蛋液,煎至两面金黄即可。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经
香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8~15厘米即可采
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