牛奶排包

步骤1/19

将中种面团所有材料用手搅拌成团，揉至光滑即可。

步骤2/19

将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。

步骤3/19

把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。

步骤4/19

将揉好的面团放入盆中。

步骤5/19

进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。

步骤6/19

将面团取出排气，用手压平成长方形。

步骤7/19

将面团由左边向中间折入1/3。

步骤8/19

将面团由右边向中间折入1/3。

步骤9/19

将面团由上边向中间折入1/3。

步骤10/19

将面团由下边向中间折入1/3，折好后成一个小方体。

步骤11/19

折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。

步骤12/19

延长发酵约30分钟后

步骤13/19

发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。

步骤14/19

中间发酵后﹐用手将面团压平。

步骤15/19

压平翻面后，自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。

步骤16/19

将整形好的排包放进涂了油的烤盘中，最后发酵约40分钟。

步骤17/19

当面团膨胀至1.5倍大，与模具差不多相同高度时即发酵完成。

步骤18/19

将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。

步骤19/19

烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶，移在烤架上放凉。