大刀烧白

步骤1/20

三线肉，冬菜。

步骤2/20

肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；

步骤3/20

用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；

步骤4/20

抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；

步骤5/20

放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）

步骤6/20

放入冷水中约泡；

步骤7/20

切大厚片；

步骤8/20

放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；

步骤9/20

充分拌匀；

步骤10/20

依次将肉皮朝下摆放在大碗里。

步骤11/20

冬菜切颗，浸泡淘洗；

步骤12/20

少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；

步骤13/20

倒出平放在肉面，洒上胡椒面。

步骤14/20

放入高压锅；

步骤15/20

压20分锅；

步骤16/20

蒸锅上汽后，再放入蒸格；

步骤17/20

加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。

步骤18/20

连碗反扣于大盘中；

步骤19/20

取碗；

步骤20/20

即可。