鸡上排腿两个,洗净,备用
准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用
坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
加入少许料酒
放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟
炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分
取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油
蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用
蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁
鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用
黄瓜切细条,摆盘备用
黄瓜上浇上一些调料汁
鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上
葱洗净切葱花,备用
偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
浇上剩余调料汁,即可
成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用
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