川菜中的一道凉菜,家有无辣不欢的儿子,没办法这厨房里什么风味儿都得掌握。土生土长的天津人这道菜做的不算正宗,不过味道真的不错,家人一致好评,这道菜所用调料比较多,可以根据自己的爱好喜欢辣的多放辣,喜欢甜的多放糖,不管正不正宗,调出自己喜欢的味道你就成功了。
做这菜之前先准备冰水,鸡腿洗净去骨,先切一刀竖口切到骨头,然后顺着一边贴着骨头将肉片下。
剔完卷起用牙签固定,尽量卷紧。
放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟,注意不要煮过,煮过肉发柴就不好吃了。(注意煮完的鸡汤不要全倒掉,留出调料汁的量,我留了半碗)
煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下,这样肉就紧致了。
花生米我直接用的麻辣花生,碾碎些。
辣椒粉、花椒粉放碗里,喜欢辣多放辣椒粉,喜欢麻多放花椒粉,也可以用花椒油、辣椒红油。
锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用
姜蒜切末,小葱切碎。
取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。
冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿
鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了,放一会儿吃更入味儿。
又麻又辣,真过瘾。
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