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酒酿饼

春天始连着做酒酿，酒酿丸子，酒酿鸡蛋羹，忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心，面是用清酒酿来发的，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道，最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的，我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版，挺方便的。

康妮chen
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难度普通

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

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酒酿饼热量：169 千卡

脂肪：0.36克
蛋白质：3.6克
碳水化合物：19克

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食材主料/辅料

红豆沙 180克、中筋面粉 300克、酒酿 150克、酵母粉 3克、食用油少许、白芝麻少许

酒酿饼的做法步骤

步骤1/10

准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买
步骤2/10

准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买，
步骤3/10

把所有材料揉成面团，然后放进冰箱冷藏一晚
步骤4/10

第二天取出再揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟
步骤5/10

将面团分割成6个小面团
步骤6/10

在松弛面团时，把豆沙馅分成6份
步骤7/10

将小面团擀圆，翻面包入豆沙馅，收紧封口
步骤8/10

把做好的酒酿饼生胚，放在烤盘上发酵40分钟
步骤9/10

把发酵后的酒酿饼，扫一层油，撒上白芝麻
步骤10/10

烤箱170度预热好，把酒酿饼放进烤箱中层，烘烤20分钟，在烘烤过程中翻面

小窍门

1 酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2 如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3 酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4 如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5 馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整

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