小四奶油蛋糕卷

步骤1/22

小四卷的材料准备

步骤2/22

蛋黄中加入10克白糖拌至溶化

步骤3/22

倒入牛奶拌匀

步骤4/22

倒入芥花油拌均

步骤5/22

筛入低筋面粉

步骤6/22

用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用

步骤7/22

蛋白中加入食盐和柠檬汁

步骤8/22

慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续

步骤9/22

打至小雨泡时，加入10克白糖继续

步骤10/22

打至出现细小纹路，倒入剩余白糖

步骤11/22

转快速打至中性发泡

步骤12/22

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀

步骤13/22

回倒至蛋白糊中

步骤14/22

同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑

步骤15/22

倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡

步骤16/22

送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

步骤17/22

表面虚盖一张油纸保证湿度

步骤18/22

淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路

步骤19/22

将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上

步骤20/22

均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断

步骤21/22

自下往上卷起两头打结，固定半小时定型

步骤22/22

切段后食用