毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
【释名】：夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。
【性味】：昧甘，性平，无毒。
【功效主治】：能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。
一到夏天，最喜欢吃的蔬菜就是毛豆了，无论是卤毛豆，炒毛豆还是炖毛豆，都是下饭的好美味，今天这道毛豆榨菜肉丝，简单易做，口感咸鲜，无论配粥还是配米饭，都是无敌美味，^_^
姜去皮切丝，蒜数瓣，去皮，拍碎，切蒜末，备用
红椒去籽洗净，切丝
榨菜两袋，如果怕太咸，可以过两遍凉水，备用
毛豆拨壳，得毛豆米，毛豆米洗净，备用
坐锅烧水，水开，放一点盐和食用油，放入毛豆米
煮一到两分钟，至毛豆断生，捞出备用
里脊肉切丝，放入少量生抽，料酒，生姜粉，白胡椒粉，一点食用油，搅拌均匀，加入一点生粉搅拌上浆腌制备用
热锅，加入一点食用油，加入腌制好的肉丝，快速滑炒至表面变白断生盛出备用
热锅冷油，加入姜丝蒜蓉煸香
加入毛豆米，煸炒
加入红椒，翻炒
加入断生的肉丝，翻炒均匀
加入适量的生抽，翻炒均匀
加入榨菜丝，翻炒，尝下味道，若是淡，可以再加一点盐。
成品，毛豆榨菜肉丝，简单易做，营养丰富，咸鲜爽口，很是下饭喔
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