麻辣口水鸡

步骤1/11

准备原料，因为快要美国这边要过节，超市在打折，买了很多新鲜又便宜的大鸡腿。

步骤2/11

鸡腿洗净，放到锅中，加入冷水，葱，姜，八角，桂皮，白酒大火煮沸，去漂浮的泡沫，改成小火煮10分钟，关火焖15分（不要掀开锅盖）。

步骤3/11

冰块加水准备好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，until鸡腿凉透。

步骤4/11

花生米炒熟（炒花生米，详见我的菜谱），放凉，去皮，放入食品密封袋中，用擀面杖压碎。

步骤5/11

花生碎、熟芝麻，辣椒粉，花椒粉，盐放入小碗中备用

步骤6/11

锅烧热，加炒菜油，放入姜片，葱片，蒜片，花椒，桂皮，八角，用小火炸，炸到姜片和葱片皱缩变干（呈现健康的焦黄色），关火，将锅中调料用漏勺滤去，只留油。

步骤7/11

将炸好的热油倒入盛有花生辣椒碎的碗中，迅速用筷子搅匀（注意：不要把炸好的葱姜蒜料倒入，用滤网或漏勺滤去）

步骤8/11

花生酱加鸡汤调匀，加酱油，香醋，白糖，蒜蓉调匀

步骤9/11

将红油以及花生碎加入上一步骤的料碗中

步骤10/11

将冰镇好的鸡腿切开摆盘，浇上料汁

步骤11/11

摆盘