猪肉切成薄片,肉要瘦肉,可以选里脊或通脊。
切好的肉片,加入适量盐、料酒、十三香、淀粉,鸡蛋,搅拌均匀,腌制20分钟。
锅中放油,待油温达到6-7成热时,放入腌制好的肉片。
炸至金黄后捞出。
再将油加热至锅边冒青烟时,放入之前炸好的肉片,复炸一遍,炸至焦黄酥脆后捞出,控油。
碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香,加入多半碗水,搅拌均匀。
将炸好的肉片放入碗中,上面放上葱段姜片。
倒入调好的料汁,上锅蒸,锅开后蒸10分钟。
胡萝卜切菱形片,泡好的木耳切段。
肉片蒸制10分钟后,取出,将汤汁倒入另一个碗中。
剩余的肉片扣入盘中。
锅中放少量油,油热后,放入胡萝卜片煸炒。
胡萝卜炒软后,放入木耳继续煸炒。
倒入蒸肉时的汤汁。
沿锅边倒入水淀粉勾芡,最后浇在肉片上即可。
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