记忆中第一次吃烧卖还是小时候的事了,那个时候不知道叫烧卖,只把它当成好吃的糯米饭。长大以后再也没尝到记忆中的味道了。今天,我决定亲自动手做一次,也是一次自我的挑战吧。
滚水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌一下,再倒入适量冷水和成软硬适中的面团。盖保鲜膜室温松弛30分钟左右。
糯米提前用冷水浸泡三个小时以上。
猪肉剁成丁,加入少许盐,适量老抽、料酒、食用油、少许盐拌匀,干香菇提前用水泡发,挤去多余水份切成丁,红萝卜切成丁,青豆用滚水烫熟。
蒸锅里垫硅胶垫,把糯米均匀的铺在垫子上,隔水大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米饭盛出备用,另一边烧热锅,加入猪油,油温六成热的时候倒入肉丁煸炒,依次加入香菇丁和红萝卜丁煸炒,接着加入适量老抽、生抽、蚝油、盐、料酒和少许糖翻炒,熄火,糯米饭倒入锅内与之混合。
混合好的糯米饭香喷喷的,放置一旁备用。
将松弛好的面团用刮刀分割成十克左右的小剂子,用手掌按扁。
用擀面杖擀成荷叶状。分两步操作,先擀成圆形,再借助擀面杖的最前端压成荷叶状。
在面皮中间加入拌匀的糯米饭,放在虎口处,借助拇指和食指的力量包好烧卖,掐出细腰,能露出糯米饭就行。将包好的烧卖排入蒸锅中。
上汽后蒸八分钟左右,焖三分钟出锅,在蒸熟的每个烧卖上面放入一颗烫熟的青豆点缀。
装盘,开吃!
怎么看都是美美的,口感也不错哦!
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