韩式辣白菜

步骤1/11

特地在网上买了一堆做辣白菜的调料，还还买了我爱吃的韩式辣酱??

步骤2/11

将新鲜的大白菜稍微洗干净，然后用刀一切为四，去掉白菜头硬帮子，就是中间那个圆硬的头子，用刀把白菜一切为四，把它们掰开成一片片，均匀地抹匀盐巴，尤其是白菜梗上。

步骤3/11

涂抹好盐巴的白菜需要放置常温8—9小时，直到白菜软塌，将里面的水都杀出来为止，记住辣白菜制作全程切勿沾油。

步骤4/11

开始处理好配料，将洋葱，胡萝卜，白萝卜，苹果，梨子，蒜去皮，其中胡萝卜，白萝卜切丝，洗好的韭菜切段

步骤5/11

将梨子，苹果，蒜等切碎

步骤6/11

切好的水果、洋葱放及韩式虾酱放入料理机打成泥，在打泥的过程中按个人口味放几勺糖，尽管梨子苹果本身就是调甜味的，但是在发酵后味道会变酸，我喜欢酸甜口儿，就加了糖，也帮助提鲜

步骤7/11

将糯米粉与水调和匀后，置于平底锅小火一点点搅动成糊，期间一定人不离火，不然容易结块，等变成透明糊状就关火晾凉。

步骤8/11

然后将之前打好的泥和韩式辣椒面，韩式辣酱，韭菜段，糯米糊以及鱼露，胡萝卜丝，白萝卜丝等放入一起搅拌成腌菜的酱汁

步骤9/11

将稠稠的酱均匀地抹在腌好的白菜上，主要是梗，叶子可以一带而过，然后用保鲜膜封几层，置常温一天后再放入冰箱冷藏发酵

步骤10/11

然后静静地等它在冰箱冷藏发酵一个星期后就可以食用啦，其实据说第二天就可以食用，不过这样的辣白菜还没有发酵成带酸味儿的腌菜，风味不足，所以还是建议放入冰箱低温发酵，这样口感会超级地道、正宗，这段时间湖北天气还不热，室内只有22—24度，中间还下过雨，但是一周时间刚刚好！

步骤11/11

七盼八想的，一周就到了，我帮你们动筷子尝尝看，嗯，真的好好吃，甜辣适中，酸中带甜，非常开胃，虽然第一次做，但是非常成功，比经常吃的韩式料理店的味道还要好，妈妈尝了下，也忍不住一吃再吃，还大赞开胃解腻????