老公喜欢吃馒头,我就学着做,发现每个地方的做法都不一样,不同的做法不同的口感,各有所长。我们无锡人不大会做馒头,最多摊个面饼吃吃,从小也没见父母做过。但自从学做后,越来越喜欢。今天这款《山东戗面馒头》,做法简单,不用长时间发酵,时间也短,就是揉起来有点费劲,看来是功夫有待锻炼哈。成品口感不错,我一下吃了两只,每只80克,胃口不错吧。馒头松软有嚼劲,老公品尝后赞不绝口,看来,我的手艺有进展哈。所谓的戗面,就是把干面粉揉进已经发酵好的面团内,今天这款省略了中间发酵的一步,相对时间就短了点。如果有时间,也可以试着发酵后再加干面粉揉搓,把这一步加进去,相信口感会更好。今天这款比较适合上班族,做起来时间短,但也非常美味。
准备好所有的食材
把500克小麦粉,干酵母,泡打粉,白糖同时放在一只干净的盆里《注:加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道,另外糖也是酵母菌的最好搭档,加快发酵》
把盆里的料用筷子搅拌均匀
把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后,揉成软面团
预先在揉面垫上洒一些干面粉,把揉好的软面团移到揉面垫上,把另外150克面粉放在旁边备用
边揉边加入一点干面粉,继续揉压成面团。揉一会儿,再在面团上加一些干面粉,接着再揉压,反复这样操作,直到干面粉全部加完为止
干面粉全部加完后,把面团揉压成光滑的面团,这时候就是显示你功夫的时候了,面团揉的软而光滑,蒸出来的馒头就漂亮,嚼劲好,这全是手上功夫。揉好后醒发1小时
把面团揉搓成长条,分成12个面剂子,每个80克,(注:喜欢馒头大一点,也可以分成6个面剂子,每个160克)
把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注:揉捏到面团有点湿度,你的手能感觉到,这样搓圆,形状好看没有折痕》,在揉面团时,用保鲜膜盖在其它面团上,保湿。
这是揉搓好的小面团,每只80克
在面团上盖上一张保鲜膜,醒发20分钟
醒发好的面团,用手指轻轻一压马上反弹,就好了
这是醒发好的面团
炉子上的水烧开后,把面团放入蒸锅
盖上盖子,蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,以免馒头表皮起皱回缩,等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长,以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软
好了,可以出锅了
成品欣赏
一口咬下去,软而不硬,嚼劲十足
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