茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为龙葵碱的物质，该物质具有抗癌功效。
茄子洗净，切长条块。
葱切马蹄片，姜切末，蒜切末，青红辣椒切薄片，香菜切末，备花椒数粒。
备酱油、香醋、白糖、食盐。
五花肉切薄片，备用。
炒锅放底油，将五花肉片倒入，炒至颜色发白。
加入花椒、姜末、葱片炒香。倒入酱油、香醋、白糖、食盐。
加入茄子，翻炒，加入清水半碗，改中火炜制。
加入青红辣椒片，翻炒。
加入蒜末。
加入香菜末。
颠勺出锅，装盘。
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